Фастфуд сбивает с толку пищевые инстинкты человека, - британские ученые

Ученые из Бристоля выдвинули новую теорию относительно того, отчего фастфуд так привлекателен и почему от него так быстро полнеют.

Фастфуд и джанкфуд, то есть высококалорийные снеки для перекуса на ходу, сбивают «энергетический радар» человека, то есть инстинктивную способность оценивать калорийность пищи, - заявили ученые из Бристольского университета.

В процессе эволюции у человека выработалась инстинктивная  способность оценивать калорийность пищи и ее количество, необходимое для насыщения, однако этот «пищевой радар» хорошо настроен только на примитивные продукты, составлявшие рацион древнего человека –фрукты, мясо и корнеплоды. В то время было сложно найти высококалорийную пищу, в результате чего умение дифференцировать еду по питательности сформировалось в отношении продуктов с энергетической ценностью около 150 ккал/100 г.  До перехода к оседлости, скотоводству и земледелию самым калорийным продуктом для древних людей был мед с энергетической ценностью около 350 ккал/100 гр.

Эволюционно человек оказался не готов к появлению высококалорийной пищи, поэтому на продуктах с энергетической ценностью свыше 300 ккал/100 гр, он уже не способен понять, насколько  сильно насыщение; ему трудно уловить разницу в наступлении момента сытости при потреблении белого хлеба  (240 ккал/100 гр), сыра (400 ккал/100 гр) и шоколада (600 ккал/100 гр). Появление  промышленного фастфуда с высоким содержанием скрытых жиров и углеводов на порядок усугубило проблему.

Эксперименты, проведенные учеными из Бристоля, продемонстрировали, что современные люди, несмотря на избыток информации по диетологии, при демонстрации изображений различных продуктов питания достаточно  точно называют калорийность тех продуктов, которыми питались древние предки, но делают критически серьезные ошибки при определении калорийности снеков и иных продуктов, которые принято считать виновниками ожирения.