Из-за глобального потепления булка хлеба будет уменьшаться

Согласно долгосрочным прогнозам, глобальное потепление может привести к уменьшению размеров буханки хлеба из-за уменьшения количества белка в зерне, - выяснили британские ученые.

Проверочные булки хлеба, замешанные при большом количестве углекислого газа, пекли исследователи Мельбурнского университета. Буханки стали меньше и стали более плотными по сравнению с их современными аналогами.

Ученые обнаружили, что увеличение в атмосфере двуокиси углерода будет увеличивать размер растений пшеницы, но повлияет на качество зерна.

Доктор Гленн Фицджералд, старший научный сотрудник викторианской правительства, который возглавлял исследование, посчитал, что количество белка в зерне уменьшается на 2% до 14%.

Он и его коллеги использовали зерно, собранное в декабре, чтобы испечь хлеб, и обнаружили, что новый буханки намного меньше, чем те, которые испечены с помощью зерна, собранного в существующих климатических условиях.

"Когда атмосферная концентрация углекислого газа повышается, это уменьшает уровень азота в растениях, что снижает процент содержания белка в зерне. Это в свою очередь влияет на белок в муке и приводит к изменениям в эластичности и прочности теста ".